Há um mandamento bíblico, mencionado explicitamente na Torá, que ordena que os judeus comam matsá em Pessach. Há muitas explicações, inclusive místicas, para explicar o porquê deste mandamento. Mas uma explicação básica é a seguinte: quando os judeus foram libertados do Egito, eles tiveram que fugir rapidamente; o pão que estava sendo preparado por eles não teve tempo de fermentar. Comemos matsá para recordar a fuga de nossos antepassados judeus da escravidão egípcia.