Para entender qué es el Shabat, es necesario vivirlo, afirma Pessy Gansburg en su libro “Shabbat, costumbres y tradiciones judías: una perspectiva gastronómica a través de los tiempos”

Shabat es el día en que, para un judío, la vida mundana se interrumpe; El ajetreo del día a día, las llamadas telefónicas, el parón laboral diario… todo está en suspenso.

Es el día que nos hace reflexionar, que nos recuerda, semana tras semana, que Di-s es el verdadero Creador del Universo y, ese día, la gloria de Di-s se hace más notoria en la Tierra. es la manifestación de sefirá hembra de maljut, realeza, un sefirá representando el Shejiná – la inminente presencia de Dios en el mundo. No es de extrañar, por tanto, que las mujeres desempeñen un papel fundamental en la celebración del día santo. Ella es quien hace chalote, Enciende las velas de Shabat, prepara la cena festiva, poniendo la mesa con toda la dignidad que requiere el día.

Para cada judío, de manera especial, el día trae el recuerdo de una imagen, un perfume, un sabor, una canción. Las velas encendidas, la mesa puesta, el perfume de la chalote – el pan trenzado especial para Shabat –, niños y amigos alrededor de la mesa, la voz del padre cantando la berajot para dar la bienvenida a este día santo. Todo esto está grabado en el corazón y el alma judíos a lo largo de los siglos. Y Pessy Gansburg decidió honrar el Shabat publicando un libro diferente sobre el séptimo día de la semana, en el que mezcla costumbres, tradiciones y espiritualidad judía con sus deliciosas recetas.

En el libro "Shabat, costumbres y tradiciones judías: una perspectiva gastronómica a través de los tiempos”, el autor logra entrelazar la espiritualidad de este día sagrado con decenas de excelentes y, al mismo tiempo, sencillas recetas. tu receta jalá, o mejor dicho, su chalote con varios sabores, es imperdible. Incluso para los más inexpertos en la cocina es imposible no acertar.

Pessy, judía estadounidense, creció en Crown Heights, el centro del movimiento Jabad. Se casó con el rabino Noach Gansburg, quien era shaliaj, el emisario del Rebe en Italia, y quien, en ese momento, estaba estudiando en ieshivá en New York. El matrimonio fue enviado, en 1987, a servir a la comunidad de Porto Alegre, en el sur de Brasil. En palabras de Pessy, emprendimos “una misión del Rebe Menachem Mendel Schneerson para llevar el judaísmo a esa ciudad que, para nosotros, parecía ser el último rincón del mundo”.

"La practica de Kasrut en Porto Alegre era prácticamente inexistente”, revela Pessy. “La carne y el pollo que consumíamos tenían que venir de São Paulo. Para los productos lácteos, íbamos directamente a las granjas, tomando esos viejos galones de leche, y yo hacía mantequilla, crema, queso, yogur en casa. Y cualquier producto que necesitara, yo era quien tenía que hacerlo. Kosher, ya que no había ningún lugar donde pedir comida que cumpliera con las leyes dietéticas judías. Entonces supe que tenía que aprender a cocinar yo misma... Pero en aquella época no existía Google... y, para preguntarle a mi madre, una excelente cocinera, las llamadas telefónicas a Estados Unidos eran muy caras... se guió por dos libros de recetas Kosher. Y así fue como, en cierto modo, aprendí a cocinar, teniendo siempre que improvisar mucho, ya que en esas recetas se utilizaban productos que obviamente no se encontraban en Porto Alegre. Realmente tuve que aprender a adaptar las recetas a lo que tenía a mano y empezamos a invitar a la gente a pasar Shabat con nosotros.

Y cuando invitas a una persona o familia a compartir contigo la cena de Shabat, la mesa se convierte en un ambiente feliz, la casa se vuelve más ligera y divertida. Entonces Shabat y nuestras festividades se convirtieron en momentos en los que invitábamos a la gente y, en esas ocasiones, les mostrábamos la belleza del judaísmo. Así conocimos el kehilah, la comunidad de Porto Alegre. Yo hacía chalote, entrantes preparados, ensaladas, un Kuguel1,el Pescado relleno, pescado tradicional de los judíos asquenazíes, y a la gente le gustó mucho. Era el espíritu del Shabat, con gente alegre reuniéndose en una ocasión importante de nuestra semana, y todos disfrutaron mucho de estas ocasiones”.

“Entonces, desde el comienzo de nuestra shlijut, de nuestra misión, la cocina judía fue mi aporte como enviado, un shlicha del Rebe Lubavitch, del movimiento Jabad. El Rebe solía decir que un shaliaj, su enviado, siempre fue un “medio”, y por lo tanto necesitaba ser completado con su ¡shlicha!

Pessy quiso compartir este aprendizaje que, de hecho, la llevó a convertirse en una verdadera chef de cocina Judío. El primer libro de cocina que publicó fue hace varios años, con recetas de Pascua. También publicó un hermoso libro para niñas de 12 años, sobre el significado de ser Bat Mitzvah, que constituye una auténtica guía sobre el papel de la mujer judía. Con el tiempo, ya en São Paulo, y en contacto con otras comunidades judías, se especializó en recetas sefardíes. Su jalá de zaatar, por ejemplo, es el mayor éxito.

Ahora, con este hermoso libro. “Shabat, costumbres y tradiciones judías: una perspectiva gastronómica a través de los tiempos”, publicado por Novo Horizonte, Pessy formará parte de la vida de muchas familias que, a través de sus recetas, podrán compartir una sabrosa cena de Shabat llena de espiritualidad.

1Kuguel Es un sabroso pastel horneado, comúnmente elaborado con pasta o patatas.
es un plato judio asquenazí tradicional, a menudo servido en Shabat y Yom tov, días de fiesta.