Hasta hace unos años, disfrutar de una cena refinada no era una opción en Israel para quienes seguían las leyes de Kashrut. Actualmente, sin embargo, la realidad es muy diferente. Desde el norte hasta el sur del país, la cocina kosher israelí ofrece grandes opciones y un estándar de calidad competitivo con restaurantes con estrellas en el extranjero.
En el pasado, prácticamente todos los mejores restaurantes israelíes basaban su "cocina" en técnicas culinarias creadas por "chefs" cuya tendencia era utilizar productos o métodos de cocción ajenos a las leyes bíblicas del kashrut. Algunos intentaron imitar a sus competidores no kosher, sustituyendo ingredientes por productos similares al preparar los platos. Pero los resultados no siempre fueron satisfactorios. Además, en la lucha por conquistar el mercado, el sello kosher ya no era suficiente para atraer nuevos clientes cada vez más exigentes. Era necesario, entonces, crear una nueva "cocina" kosher, un nuevo arte culinario, dentro de los parámetros exigidos por las leyes dietéticas de la religión judía. La experiencia, conocimiento y creatividad de cada “chef” es lo que marca la gran diferencia. Sus talentos culinarios son indispensables no sólo para sustituir ingredientes e introducir nuevos productos, sino también para combinarlos para crear entrantes, platos y postres creativos que agraden el paladar de su clientela.
En los últimos años, numerosos chefs israelíes se han esforzado por implementar el concepto de que los restaurantes kosher también pueden ofrecer platos tan sofisticados y sabrosos como los restaurantes más famosos de Israel y del extranjero. Muestra de esta tendencia es el hecho de que establecimientos de renombre en el país, como "C2", ubicado en la famosa y lujosa Torre Azrielli, en Tel Aviv, han realizado cambios radicales en su menú y cocina, pasando a ofrecer a su selecta clientela completamente de acuerdo con la ley judía.
Para los expertos en gastronomía, esto es una señal de los nuevos vientos que soplan en el sector y de un proceso paulatino que se conoció como "La Revolución de la Cocina Kosher". Para ellos, más que una respuesta a la demanda de un determinado segmento de la población, esta "revolución" es el resultado de la llegada a Israel de una nueva generación de "chefs", que estudiaron y trabajaron en escuelas de cocina y restaurantes de todo el mundo. mundo, donde tuvieron la oportunidad de conocer nuevos ingredientes, nuevas técnicas y nuevas ideas sobre la presentación de platos.
Poco a poco han ido apareciendo en las calles de Israel nuevos restaurantes que siguen las reglas dictadas por la Halajá, e incluso se ha producido una vuelta a sus orígenes entre los que ya se habían rendido. Los principales hoteles del país, cuyas cocinas ya cumplían las leyes judías, han estado invirtiendo en la contratación de nuevos profesionales con el objetivo de elevar el nivel de sus menús.
Para los críticos gastronómicos, la llamada "Revolución Kashrut" es, de hecho, la continuación de un proceso que la cocina israelí ha experimentado en los últimos años. La mejora en los estándares de calidad y la apertura de diferentes casas observadas en el sector secular en la última década ha llegado al segmento kosher.
En este proceso no se puede dejar de lado un elemento fundamental: el aumento del poder adquisitivo de la población israelí y, en consecuencia, la aparición de una capa más exigente y de paladar más refinado en la sociedad, ya sea laica o religiosa. Entonces, ¿por qué dejar de lado un mercado tan prometedor?
Los restauranteros también han decidido invertir en el segmento y, al igual que está sucediendo en Europa, actualmente los grandes hoteles de Israel han transformado sus restaurantes en lugares donde comer es una cuestión de elección. Todo dentro de los más estrictos preceptos del kashrut.
Así, actualmente, ya sea en Jerusalén, Tel Aviv, Yaffo, Hertzliya, Haifa, Ashkelon o Eilat, siempre es posible encontrar un restaurante kosher que ofrezca calidad y sabor, combinado con un excelente servicio. Algunas buenas opciones, según los conocedores, son el "Relais Jaffa", situado en el Boulevard Jerusalén, en el histórico Yafo, en un edificio de los años 1930 originalmente utilizado como lugar de venta de billetes de transporte urbano. La decoración de estilo marroquí, con tiendas de campaña en el jardín, es un atractivo añadido a su cocina francesa. Cualquiera que vaya al sur de Israel no puede perderse el restaurante del Hotel Sheraton de Eilat, el ya famoso "Alcachofa". Sin renunciar al kashrut, lo que empezó siendo sólo un restaurante especializado en pescado, se ha convertido en uno de los restaurantes más famosos del resort, ofreciendo actualmente a los clientes una carta variada y sofisticada.
