Los expertos aseguran que el vino kosher tiene la misma calidad que los vinos clásicos y es tan bueno que está satisfaciendo los paladares de los consumidores más exigentes.


Una vieja creencia popular dice que la combinación de vino y kashrut no contribuye a un buen matrimonio. En otras palabras, un buen vino nunca podría ser kosher. Pero en la antigüedad, el Israel bíblico fue el lugar de nacimiento de las uvas y el vino. También se sabe que los productos de la Tierra de Israel eran muy apreciados en el mundo antiguo, especialmente por los griegos y romanos. Miles de utensilios utilizados en la elaboración del vino, encontrados en Israel por arqueólogos, prueban la existencia pasada de una gran industria vitivinícola en la región.

Los viñedos, las uvas y el vino que de ellos se deriva desempeñan un papel especial en la vida y el ritual judíos. La palabra "vino" aparece 207 veces en la Torá; "viñedo", 92; y "uva", 62. El vino es la bebida más importante, lo que le garantiza una bendición especial. Los hebreos fueron los primeros en utilizar el vino para santificar, desde el nacimiento - brit milá (circuncisión), - pasando por la madurez - barmitzvá - hasta el matrimonio. El vino está presente en cada Shabat, Pesaj, Purim y Rosh Hashaná, entre otras festividades.

Con la dispersión de los judíos, en el siglo I de la era común, se interrumpió la producción de vino en la Tierra de Israel. En los tiempos modernos, el rabino Shore estableció el primer viñedo en Jerusalén en 1884. Pero fue el barón Edmond de Rothschild, propietario de la bodega Chateau Lafitte en Burdeos, quien invirtió en el desarrollo de esta industria en Israel, introduciendo técnicas de vinificación francesas.

Actualmente, el panorama ha cambiado. Israel ha vuelto a estar en el mapa de los enófilos y los vinos kosher, producidos tanto allí como en otros países, son apreciados en todo el mundo. Los enólogos y supervisores rabínicos han invertido no sólo tiempo, sino también muchos recursos para optimizar la producción y aumentar el sabor de los vinos kosher, utilizando técnicas de preparación de vinos franceses clásicos.

Los responsables de fabricar vinos kosher en Israel, Francia, Estados Unidos y otros países apuestan cada vez más por obtener productos de la mejor calidad, sin dejar de lado los preceptos religiosos que garantizan el kashrut de sus productos. Creen que los consumidores de productos kosher aprecian los buenos vinos secos. Se desmitificó la idea de que este tipo de público no sería tan exigente y, además, no sería posible ofrecerles un producto digno de ir a las mesas de los mejores gourmets. A esto se suma el hecho de que se trata de un mercado en expansión, ya que el número de personas que consumen productos fabricados de acuerdo con las leyes del kashrut aumenta constantemente.

Israel

En Israel se encuentran los mayores y mejores fabricantes de vino kosher del mundo. Israel y su clima mediterráneo han desmitificado la idea de que no se puede producir buen vino en una región cálida.

En un espacio de tiempo relativamente corto, la industria del vino ha evolucionado desde un simple productor de vino dulce ritual, utilizado para hacer kidush, hasta el nivel de productor de vinos respetados en los mercados internacionales. Fue en 1983 que las industrias vitivinícolas del Golán lanzaron un vino blanco seco y sofisticado, Yarden Dry Sauvignon Blanc, que revolucionó los vinos kosher en todo el mundo.

Actualmente, en Israel se producen cada año más de 30 millones de botellas de vinos blancos, rosados ​​y espumosos. Algunos para consumir durante todo el año, otros, más sofisticados, para envejecer durante años o décadas.

Los viñedos en Israel se extienden desde Beersheva hasta Arad en el sur del país, y desde la Alta Galilea hasta los Altos del Golán en el norte. Se han plantado nuevos viñedos en la meseta de Mitzpeh y se espera la primera cosecha comercial este año.

Las famosas marcas Yarden, Golan y Gamla provienen de los Altos del Golán, así como la menos popular, pero también de buena calidad, Katsrin. Este último, de hecho, fue clasificado entre los cincuenta mejores vinos del mundo, ganándose incluso a los consumidores no judíos. Exportado a todos los países europeos y del mundo, generalmente desde hace más de doce años, el vino kosher ha logrado conquistar el paladar de consumidores y enólogos.

Francia

Actualmente, casi todas las regiones vitivinícolas tradicionales de Francia, el mayor productor de vinos clásicos del mundo, participan en la elaboración del producto kosher: Burdeos, Borgoña, Côtes-du-Rhones.

El éxito de este tipo de vino llevó incluso al actor Gérard Depardieu a dedicar gran parte de sus famosos viñedos a la producción de cultivos kosher para la comunidad judía. Sin embargo, detrás de la mejora en la calidad de los productos con sello kashrut en los últimos años está el consumidor, cada vez más exigente en relación a lo que ofrece el mercado.

Estados Unidos

Los vinos kosher producidos en Estados Unidos también se encuentran actualmente entre los favoritos del público, situación muy distinta a la que se registraba en el país hace 15 años. El vino Hagefen, por ejemplo, producido en la región del Valle de Napa, se encuentra entre los más pedidos en el prestigioso Hotel Fairmont, en San Francisco. En la Casa Blanca también se han servido vinos con el sello Hagefen.

Producidas con mucho mimo, las variedades ligeramente seca, semiseca y dulce son algunas de las que se fabrican en Estados Unidos bajo las etiquetas Gan Eden, Hagefen y Weinstock. Korbel, el mayor productor de vino, comenzó recientemente a fabricar su primer envío de vinos kosher, mientras que Canan-daigua Wine Company, el segundo productor de América después de Gallo, también inició su producción de Chardonnay, Cabernet y vino blanco con la marca Mani-schewitz kosher. sello, de su propiedad.

producto diferenciado

El vino kosher ha sido considerado por sus fabricantes como un producto diferenciado, que requiere, además de todos los cuidados inherentes a su elaboración, un poco más. Debe producirse de acuerdo con los procedimientos definidos en la Torá.

En la antigüedad, el vino se utilizaba en rituales paganos, en libaciones y ofrendas a los ídolos. La libación era un ritual religioso que consistía en verter vino como ofrenda a una deidad. Por lo tanto, al pueblo judío se le prohibió consumir vino producido o manipulado por no judíos. Incluso cuando cesó la idolatría, la restricción llamada Yayim Nesech (Deuteronomio 32:38) siguió siendo válida.

Otro punto fundamental en la elaboración del vino kosher es que todo el material y equipo utilizado es “kosherizado” con agua hirviendo, sin contacto manual y, como último paso, enjuagado con agua fría. Tubos, pipetas y bombas deben pasar por este proceso, que debe ser supervisado por un rabino o su representante.

En una fase posterior del proceso de producción, cuando el vino se coloca en tinas para su fermentación, se aplica la ley llamada milui veyrui. Según esta ley, el producto debe pasar de una tina a otra, y cada recipiente debe lavarse con agua virgen, es decir, agua que no haya sido utilizada para otros fines. Este proceso dura un promedio de tres días. Después de lavar y “kosherizar” los utensilios y las máquinas, reciben un sello con una inicial en hebreo de una autoridad rabínica responsable del kashrut. Lo mismo se hace con el vino en las tinajas.

También es importante recalcar que un vino sólo será considerado kosher si sigue este procedimiento y si todos los ingredientes y equipos siguen las mismas reglas. La fase de fermentación, ya sea reducida o acelerada, sólo interferirá con el sello kashrut del producto final si la calidad de la levadura utilizada en este proceso está contaminada por algunas bacterias.

Como hemos visto, según la Ley judía, para que el vino sea considerado kosher sólo puede ser tocado o manipulado durante todo el proceso de elaboración, e incluso después de haber abierto la botella, por un judío que respete los mandamientos de la Torá. Esta ley sin duda dificulta el consumo. Sin embargo, existe una excepción si el vino es meshuval, es decir, "cocido". Es decir, si el vino pasa por un proceso en el que se eleva a alta temperatura durante un corto periodo de tiempo. De esta forma cualquiera puede manipular la botella.

Actualmente es un proceso muy común e incluso los vinos no kosher pasan por algo parecido, un tipo de pasteurización que, en la mayoría de los casos, no compromete su sabor. Sólo los vinos más sofisticados y con el bouquet más refinado no pasan por este proceso y, para ser kosher, deben ser manipulados por judíos observantes.

Según los productores de vino, el hábito de consumir vino en el kidush jugó un papel importante en la búsqueda de una mejor calidad, no sólo para el producto en sí, sino también para cuestiones relacionadas con el almacenamiento y la distribución. Atrás quedaron los tiempos de guardar biberones sin preocuparse por la temperatura. No sólo los distribuidores habituales, sino también las tiendas especializadas y las tiendas de alimentación, están creando entornos adecuados para la buena conservación del vino.

Un vino kosher, técnicamente hablando, se puede comparar con los mejores vinos del mercado. Aún quedan algunos detalles por mejorar, como una mayor profesionalización entre los enólogos, por ejemplo. Es necesario formar enólogos judíos que, además de seguir las leyes del kashrut, posean tres elementos esenciales para producir una buena cosecha: trabajo, paciencia y pasión.

En Brasil, por ahora, sólo existen dos tipos de vino kosher nacional: Guefen y Carmel: El vino kosher importado se puede encontrar en Brasil en tiendas como Zilana, All Kosher, Santa Luzia, Pão de Açúcar e Importadora Victor Souccar, entre otras. .